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搟面皮發(fā)酵的技巧有哪些？控制時間是很重要的一環(huán)

2021-4-12

來源:未知

點擊數(shù): 2654 作者:未知

搟面皮在陜西可以說是一種家喻戶曉的食物，但是很多外地人在第一次吃搟面皮的時候都誤以為搟面皮是壞掉了，其實事實不是這樣的，這是搟面皮進行自然發(fā)酵的出現(xiàn)的味道。搟面皮的發(fā)酵一直是意見很讓人頭疼的時候，那么搟面皮發(fā)酵的技巧是什么呢

搟面皮發(fā)酵的技巧有哪些？控制時間是很重要的一環(huán)
    搟面皮發(fā)酵的技巧：
    洗好的面漿一定要在靜止的狀態(tài)下放置至少5-6個小時候，然后需要我們將上邊的清水的部分倒掉。

    發(fā)酵的時間是很重要的，不同的氣候環(huán)境下，發(fā)酵的時間是不一樣的，夏天的天氣是比較炎熱的因此發(fā)酵的時間就會比較短一點，一般需要發(fā)酵2天左右的時間、冬天一般需要發(fā)酵4天左右的時間，關鍵還是看面水發(fā)酵的情況來決定具體的發(fā)酵時間。

    通過觀察可以判斷發(fā)酵的情況，我們可以觀察一下發(fā)酵的面漿是否有冒泡泡的現(xiàn)象出現(xiàn)、聞一下發(fā)酵的面漿是否有一股酸味產生、聽一下面漿發(fā)酵中的聲音是不是帶有叭叭叭的聲響，如果出現(xiàn)以上這些情況說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

    搟面皮發(fā)酵還是有一定的技巧的，尤其是對于時間的掌控是非常關鍵的，學會判斷發(fā)酵的程度是我們在制作時必不可少的一個環(huán)節(jié)。